Con tres discos te recomiendo un raid 5, un raid 0 te va a dar poca seguridad ya que si un disco falla todo el sistema falla. En cambio si tienes por ejemplo raid 1+0 en caso de catástrofe puedes cambiar el disco del error por uno nuevo y el raid se reconstruye automáticamente. Por otro lado raid 0 con 3 discos no creo que puedas hacer, las controladoras te permitirán 2 o 4 discos.
Espero que te sirva. Un saludo.